Der Allegro Stamm wurde speziell zur Produktion von Estern gezüchtet, die für die Entstehung von Pfirsich-, Blumen- und tropischen Fruchtaromen in weißen Rebsorten verantwortlich sind. Allegro bildet sehr wenig SO2 und gärt zügig an. Der Stamm ist in hohem Maße MLF-verträglich und in der Regel verbraucht er rund
20% der Apfelsäure während der Gärung.